Salsas de Tomate para Pizza

SALSAS DE TOMATE 

PIZZA NAPOLITANA 

Para una auténtica pizza napolitana, la salsa de tomate debe ser simple y resaltar el sabor natural del tomate. La mejor opción es usar tomates San Marzano D.O.P., que son dulces, poco ácidos y tienen una textura perfecta para la salsa.

Receta tradicional de salsa para pizza napolitana

Ingredientes:

400 g de tomates San Marzano pelados (pueden ser enlatados D.O.P.)

4 g de sal fina

15 g de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de orégano (opcional)

2-3 hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación:

1. Tritura los tomates con las manos o usa un pasapurés (evita licuarlos para mantener la textura).

2. Añade la sal y el aceite de oliva. Mezcla bien.

3. Si lo deseas, incorpora un poco de orégano y hojas de albahaca.

4. No cocines la salsa. Se usa cruda sobre la masa y se cocina directamente en el horno con la pizza.

Este método es el tradicional según la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Si no tienes tomates San Marzano, puedes usar tomates pera bien maduros de buena calidad.

PIZZA MARINARA

El mayor desafío de la pizza marinara es que lleva más cantidad de salsa que se pone en una pizza normal, el problema surge si no se elimina el exceso de humedad cuando la horneamos. . En una salsa Napolitana normal los tomates enlatados tienen una proporción de 2,5 líquido 1 de sólido, para nuestra salsa Marinara debemos reducir esa proporción a 1,5 líquido 1 de sólido.

Por lo que podemos hacer una salsa a parte donde reduciremos la cantidad de liquido

Ingredientes:

100 g de tomates San Marzano enlatados D.O.P, escurridos y pasados por un pasapurés y muselina.

150 g líquido tomates 

2,5 g de sal fina

Preparación:

1. Escurrir los tomates y reservar el líquido.

2. Pasa los tomates por un pasapurés y los ponemos en un colador de malla fina forrado con una muselina, dejamos escurrir 5 horas.

3. Recoja el líquido y añádelo al líquido del tomate.

4. Pese el tomate y multiplícalo por 1,5, agregue esa cantidad de agua a los tomates triturados.

5. Sazone con sal al 1%.